塔城，一座油画中的城市。美食、美景、美文赋予这座城市灵气与烟火。

塔城，是一个“来了不想走，走了还想来”的地方。过去，人们说起塔城美食，最先想到的或许是大盘鸡和风干肉，而今，越来越多的塔城美食正走上全国餐桌，让更多人品尝到来自这座城市的独特味道。

大盘鸡一座城市的味道

3月28日，沙湾市沙味王大盘鸡店的员工早早就开始准备烹制大盘鸡的食材，土豆、酸菜、香菇等多种口味的大盘鸡能让顾客体验到别具风味的美食。

沙味王大盘鸡店负责人名叫刘长林，1992年在安集海镇开了大盘鸡店，随着沙湾大盘鸡的声名远扬，前来沙湾品尝这一美食的游客逐年增多，看中良好的发展前景，1996年刘长林把店搬到了沙湾县城，之后又在沙湾陆续开了两家分店。

刘长林一家从事餐饮业，开店销售美味大盘鸡，这是沙湾市大盘鸡产业发展的一个缩影。

历经多年发展，沙湾大盘鸡已走出沙湾享誉全疆并走向全国，全市的大盘鸡经营户从2020年的800多家增至1200多家，从业人员万余人，年产值超千万元。

新疆塔城第八届沙湾大盘美食文化旅游节游客现场品尝大盘鸡。

一盘鸡火了一座城。沙湾已举办十届大盘美食文化旅游节，年吸引游客数百万人次。

沙湾大盘鸡的魅力，不仅在于独特的风味，更在于多年来沙湾推进三产融合打造的产业链。

中国辣椒之乡安集海镇已实现育苗、移栽、采收全程机械化，为大盘鸡提供了优质食材。落户沙湾的新疆阳光食品有限责任公司等企业，制作出了多种口味的辣椒酱、酸菜等大盘鸡，使大盘鸡味道更加多元。

自治区马铃薯种植示范基地——博尔通古乡土地富含硒，出产的马铃薯有机质含量高，成为大盘鸡配菜首选。此外，17家养殖基地的散养鸡、大泉乡的大葱、西戈壁镇的有机小麦等，助力沙湾走出了一条以一道菜带动农业、工业、饮食服务业三大产业融合发展的乡村振兴路。

2023年，沙湾市编制《新疆沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《新疆沙湾大盘鸡餐饮服务规范》；2024年引入沙湾市盛泽农业科技有限公司，以印着专属码的溯源脚环让每只鸡有了“数字身份证”……这些举措让“沙湾大盘鸡”这张名片成为推动经济高质量发展的重要引擎。

沙湾市商户正在分装真空包装的大盘鸡。

随着大盘鸡美誉度和知名度的提升，不少来沙湾旅游的游客都希望能带一份大盘鸡回去让亲朋好友品尝。为此，沙湾大盘美食一条街的众多商户联合当地的食品加工厂推出真空包装大盘鸡，让远方的朋友也能品尝到地道的沙湾大盘鸡。

日前，走进位于沙湾市大盘美食一条街的沙湾市高九妹土鸡总店，厨师正在炒制客户预订的大盘鸡，经过食品厂家真空包装处理后，这些原汁原味的大盘鸡，就能成为一道具有沙湾特色的美食，把沙湾的味道带到全国各地家庭的餐桌上。

高九妹土鸡总店负责人陈建俊说：“我们的大盘鸡店已经经营十几年了，常有外地的游客介绍来沙湾旅游的朋友到店里品尝大盘鸡，好多人都想让没有到过沙湾的亲朋好友也品尝一下咱们的大盘鸡。现在食品加工技术越来越先进，物流也很方便，我们就根据顾客的需求，制作了真空包装大盘鸡，所用的食材是精心挑选的散养鸡，还配了产自沙湾的辣椒和调料，可以满足不同口味顾客的需要。”

风干肉传承美食的记忆

如美味飘香，被摆上全国众多家庭餐桌的沙湾大盘鸡，额敏县、塔城市、托里县等县市出产的风干肉、马肠子也受到越来越多疆内外家庭的青睐。

2012年，额敏县居民徐忠伟在额敏县也木勒牧场成立鑫牧畜禽养殖专业合作社，主要从事新疆飞鹅、也迷里鸡养殖，看中风干肉销售的广阔市场，合作社注册“冬窝子”“金牛犊”等商标，从事风干肉的制作销售。

鑫牧畜禽养殖专业合作社党支部书记、理事长徐忠伟说，额敏县有得天独厚的草原资源与洁净气候，孕育出高品质的牛羊肉，这为风干肉的制作提供了优质的原材料，风干肉在晾制风干过程中会产生独特的香气，因而深受各地消费者喜爱。

徐忠伟直播销售特色农产品。

近年来，额敏县通过举办风干肉大集等销售活动，采用“政府搭台、企业唱戏、群众受益”的形式，打造以风干肉为代表的额敏特产品牌，形成了线上线下促销助农平台，使额敏风干肉逐渐享誉全国。

每年秋冬季节，徐忠伟就带领合作社成员开始制作风干肉，2017年还捧回了“全国首届一乡一品网博会名优特产品金奖”这一殊荣。

徐忠伟说：“2018年我开始接触抖音，被粉丝亲切地称为‘也木勒牧场的抖音达人’，粉丝很快就突破了5000人，之后开始尝试直播带货，助力销售风干肉等农副产品。”

2019年10月，在兵团第九师、塔城额敏第二届风干肉美食节评选活动中，徐忠伟被评为“传统风干肉十大金牌制作人”，当年，“冬窝子”牌风干肉悄然成了年货“新宠”。

为让“冬窝子”风干肉香飘四方，2024年，在政府部门支持下，鑫牧畜禽养殖专业合作社投资500万元建成一栋集产品展示宣传、客商洽谈于一体的展销交易综合楼，将350平方米的一楼大厅装修成展销厅，开辟直播基地，当年通过抖音销售1000多件特色产品，吸引疆内外客商纷至沓来，让“冬窝子”风干肉火遍全国。

“年货节”售卖现场。

2024年，“冬窝子”风干肉、风干鹅成功入选新疆“百县千味万香”美食企业名录。

2025年1月18日至28日，合作社成功举办首届“年货节”，免费为当地34家企业和商户提供110多个系列产品展销平台，并通过直播将展会搬上“云端”。10天时间，订单销往上海、杭州、江苏、辽宁、福建、海南等地的“冬窝子”“金牛犊”风干肉就有40多吨。

2026年春节期间，鑫牧畜禽养殖专业合作社又牵头举办了第二届“年货节”，带动当地企业实现风干肉、熏马肠、黑加仑果酱等特色产品销售额超百万元。

借助抖音平台，来自全国各地的食客购买到了额敏美味的风干肉。在鑫牧畜禽养殖专业合作社销售记录中，近两年来，深圳市龙华区民治街道上芬社区西头瓜地居民王军、北京市海淀区甘家口街道居民赵之谦每年购买的风干肉都超过2万元。

巴什拜羊奉献卓越品质

分割、称重、包装、装箱……日前，来到有着“中国巴什拜羊之乡”之称的裕民县，走进新疆谢利盖畜牧有限责任公司生产车间，一派忙碌景象呈现眼前。仓储库内，一箱箱经过真空包装的巴什拜羊肉整齐摆放，即将发往全国各地。

在塔城，提及巴什拜羊，家喻户晓。

巴什拜羊在裕民县吐尔加辽草原吃草。

巴什拜羊是裕民县当地野生盘羊和土种羊杂交培育出的名优小畜品种，具有纤维少、脂肪含量低、肉质鲜美的特点，深受消费者青睐。自1989年被自治区正式命名为巴什拜羊至今，已取得“裕民巴什拜羊”地理标志证明商标，2020年入选全国名特优新农产品名录。

新疆谢利盖畜牧有限责任公司成立于2007年3月，目前已形成集巴什拜羊养殖、收购、屠宰、加工、储藏、运输和销售于一体的产业链。

2024年6月，在第二届新疆巴什拜羊产业发展座谈会暨交易订购会上，巴什拜羊签约总金额达8500万元。

第二届新疆巴什拜羊产业发展座谈会暨交易订购大会现场。

2025年6月，在第三届新疆巴什拜羊产业发展座谈会暨交易订购会上，裕民县相关企业现场签约金额1.15亿元，比上一年增长76.9%；会上会下签约总金额1.35亿元，比上一年增长58.8%。

经多年发展，裕民县现有5个巴什拜羊养殖示范乡镇、16个养殖示范村，巴什拜羊最高饲养量超70万只，年出栏30余万只，产值超2亿元，占全县畜牧业总产值近六成。

近年来，裕民县依托资源优势，通过“农户+公司”的运营方式，积极引导农牧民改变传统养殖方式，推进规模化、科学化养殖，实现了畜牧业增效，农牧民增收。

切割精细包装后的巴什拜羊肉。

“从1月份到现在，已经实现产值530多万元。产品主要是销往北京、上海、广州，我们走的是中高端市场，一只羊分成16个部分，分别进行精包装，另外在乌鲁木齐市还有10家销售店，每天销售100多只羊。”新疆谢利盖畜牧有限责任公司董事长代作权说。

说起今后的打算，代作权说，公司计划开展羊肉深精加工，延伸产业链，如将羊肉进行精细化包装，让消费者开袋即可下锅。同时联合政府部门和相关企业，把价格便宜的羊尾油、羊血等进行再加工，制作香皂、化妆品等，实现产品再升值。

“公司下一个目标是以西安、上海周转库为中心，在全国20个城市设立专卖店，让全国各地的群众都能吃到美味的巴什拜羊肉。”代作权说。

塔城糕点开启舌尖盛宴

日前，走进位于塔城市食品产业园的新疆三奕商贸有限公司，香浓的糕点气味扑面而来。加工车间里，工人们正忙碌地制作糕点。

公司负责人李霞说，塔城市的糕点产业链从小麦育种开始，塔城糕点之所以好吃，离不开当地的优质小麦，离不开新疆塔城储绿粮油集团面粉加工有限公司以当地优质小麦生产的储绿面粉，也离不开塔城当地出产的牛奶、鸡蛋、蜂蜜等，当然还有各糕点坊坚守的制作面包等产品的老工艺。

新疆三奕商贸有限公司前身是2012年李霞创办的塔城市香麦疆醇食品有限公司，目前经营品牌为“恰夏疆醇”，主销塔城老面包、奶酪包、巴哈力、饼干等20多个品种。

新疆三奕商贸有限公司负责人李霞在展示台摆放糕点产品。

在公司的展示台上，摆放着方形、圆形、心形以及奶酪、各种颜色果酱夹心或点缀的糕点，此时塔城小麦粉等塔城地产好物已变身为各种“艺术品”，带给消费者的是视觉与味觉的多重享受。

李霞说，公司在坚守塔城传统制作面包等糕点手艺的同时，根据消费者对少糖和少油的需求，使用全麦、杂粮等原料，力求保持食材的原汁原味，从而把融入健康理念的塔城糕点奉献给消费者。

这些年，李霞销售塔城糕点已不再拘泥于线下门店，自己从糕点师、企业家变身直播带货达人，利用互联网平台，让具有塔城特色的糕点走出新疆，走向全国餐桌。目前，她正带领着10多位员工一起创业奋斗。

2025年，李霞借助互联网实现塔城糕点销售收入超百万元。

李霞说，塔城糕点要走上更广阔的舞台，品牌与量产是必由之路，如今这一产业已从自由发展模式，转向大家抱团取暖，致力于品牌化之路发展。

近年来，塔城市加大了对糕点产业的扶持和监管力度，通过开展糕点制作培训与各类交流活动，不断提升工艺、推陈出新，重点打造品牌产品，为全国各地的消费者提供美味的精品糕点。

游客在塔城市伊蔓树庄园洋婆婆食品坊品尝糕点。

当前，塔城市糕点坊有50多家，已形成“恰夏疆醇”“疆趣食品”“香兰面包”“力帕面包糕点房”“伊蔓树庄园洋婆婆食品坊”等20多个品牌，带动300多人就业。

来到塔城，游客留恋的不仅是塔城的美景，更会惊叹塔城各种风味的美食。

冰淇淋、椒蒿鱼、风干鹅……如今，具有独特风味和丰富文化内涵的塔城美食正借助物流和电商等渠道走向全国，不仅让更多人了解和品尝到了塔城的独特风味，也让塔城成为国内外众多游客向往的诗与远方。